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做菜技巧不足？調味料不會掌控？

不用擔心，這本書通通教會您。







只要學會萬用沾淋醬，和蒸煮炒炸煎的百搭方便醬，做菜調味就能一次到位。利用空閒時間調製好，然後裝罐備用，讓方便醬幫您成為廚房高手。



五味醬、芥末醬、腐乳醬、紅油醬、味噌醬…，11種沾淋醬，不用揮汗如雨，無油煙的簡單汆燙和水煮，立刻美味上菜。



XO醬、豉汁醬、黑胡椒醬、魚香醬、糖醋醬…，8種經典方便醬，不用手忙腳亂，無論熱炒、紅燒、蒸煮，一醬在手，調味零缺失。



詳解「調理醬」和「方便醬」的製作流程與秘訣，並示範不同食材的搭配運用，讓您烹調無油煙，輕鬆上菜，精準複製美味。



本書特色



一本詳盡又廣泛的圖解調味醬料書，讓做菜成為入廚者都能完美達陣的任務。



準備篇：認識美味醬料的幕後功臣，熟悉各種調味料的特色與功能，了解相關醬料製作原則與注意事項，調出完美醬料。



食譜篇：11種方便好用的百搭好醬、8種讓烹飪變簡單的方便醬，讓您輕鬆變化出110道色香味具全的佳餚。



加分篇：掌握無油煙水煮料理的烹調重點，保留食物營養與美味；製作不同風味的鍋底，享受不同的食物口感；在家自製常用的方便醬，讓美味加分、廚藝晉級。

作者介紹



梁瓊白





經歷



30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，是烹飪界的資深作家。





歷任



台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講



民生報、聯合報、自由時報、中國時報、中華日報、家庭月刊專欄主筆





著作



「梁瓊白教你成為廚房高手」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」、「精選100道必學中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下廚的私房筆記」等百餘冊作品。



譯者介紹

做菜之前醬準備

5美味醬料的幕後功臣

6提味增香的辛香料＆配料

7醬料製作原則＆注意事項

8醬料的保存＆取用



Part 1

調好輕鬆拌

萬用沾淋醬篇



好醬DIY

10五味醬

11芥末醬

12腐乳醬

13紅油醬

14九層塔醬

15蠔油醬

16油蔥醬

17麻辣醬

18味噌醬

19咖哩醬

20香麻醬



食譜示範

肉類

22燙五花肉

23白切肉

24紅油肚絲

25紅油腰片

25鮮筍白肉

26白灼牛肉

27燙豬肝

27燙松阪肉

28白切雞

29燙白肉

30粉皮雞絲

31蒟蒻雞絲

32杏鮑牛肉片

32上湯牛肉

33怪味雞

33雞絲拉皮

34燙腰花

35黃瓜雞柳



海鮮

36鮮魷魚

36銀絲魚片

37五味九孔

37燙鮮蚵

38白灼蝦

39洋芹海蜇頭

40芥末蛤蜊

40山藥鮭魚片

42清燙鱸魚

42香辣瓦塊魚

43紅油花枝

43紅油透抽

46燙魷魚卷

47燙魚雲

47什錦魚蛋

48白灼鮮貝

48玉蘭蝦球

49粉絲拌魷魚

49銀耳蝦仁

50蝦線拌豆腐

50塔醬鮭魚柳

44碧綠蝦線

45翠玉蟹腿



菜、豆腐

51飛水白豆乾

51蠔油芥藍

52翠片苦瓜

53白玉翡翠

54燙雙筍

55百合絲瓜青

55三彩銀芽

56拌三絲

57紅油茄段

57翠芹干絲

58燙菠菜

58冬菜拌蘆筍

59燙土豆絲

59清水豆腐



米、麵食

60三絲涼麵

60擔擔麵

61油蔥拌麵

61切仔麵



醬多一味

62紅蔥小排

63五味酥炸鰻

63脆皮豆腐



Part 2

快手蒸煮炒

百搭方便醬篇



好醬DIY

66豉汁醬

67肉燥醬

68梅子醬

69黑胡椒醬

70魚香醬

71糖醋醬

72 XO醬

73蒜酥醬



食...

【本書特色】



一本詳盡又廣泛的圖解調味醬料書，讓做菜成為入廚者都能完美達陣的任務。





準備篇：認識美味醬料的幕後功臣，熟悉各種調味料的特色與功能，了解相關醬料製作原則與注意事項，調出完美醬料。





食譜篇：11種方便好用的百搭好醬、8種讓烹飪變簡單的方便醬，讓您輕鬆變化出110道色香味具全的佳餚。





加分篇：掌握無油煙水煮料理的烹調重點，保留食物營養與美味；製作不同風味的鍋底，享受不同的食物口感；在家自製常用的方便醬，讓美味加分、廚藝晉級。